| 초록 |
□연구개요 본 연구는 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 주요 영양성분과 기능성 성분을 분석하고 생리활성을 외국산 퀴노아와 비교 평가하였음. 국내산 퀴노아 중에 우수 산지 퀴노아를 선별하여 영양 및 기능성을 향상시키기 위한 가공방법 및 조리방법을 평가하여 향후 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 최적의 가공 및 조리방법을 제시함 □연구 목표대비 연구결과 본 연구는 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 주요 영양성분과 기능성 성분을 분석하고 생리활성을 외국산 퀴노아와 비교 평가하여 우수한 산지 퀴노아를 선별하는 것이 1차 목표임. 또한 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 주요 영양성분과 기능성 성분, 생리활성을 향상시키기 위한 가공방법 및 조리방법을 평가하여 국내산 퀴노아를 향상시킬 수 있는 방안을 제안하는 것이 최종 목표임 ○ 국내산 퀴노아와 외국산 꽁 머니 카지노 3 만 주요 영양성분, 기능성 성분, 생리활성 등을 평가한 결과, 국내산 퀴노아가 외국산 퀴노아에 비해 일반성분, 총 식이섬유, 아미노산, 지방산, 무기질, 비타민의 조성 및 함량 면에서 우수한 것으로 나타났으나 항산화 및 항당뇨 활성은 외국산 퀴노아보다 낮은 것으로 나타남. 또한 외국산과 국내산 퀴노아 모두 saponin 검출되지 않았으나 국내산 퀴노아는 외국산 퀴노아에 비해 kaempferol과 quercetin 등의 기능성 성분이 낮아 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 주요 영양성분 및 기능성 향상을 위한 조리방법 및 가공방법을 제안하기 위한 연구를 수행함 ○ 국내산 퀴노아 중에 영양성분과 기능성이 우수한 홍천산 퀴노아를 대상으로 가공 및 조리방법별 주요 영양성분, 기능성 성분, 생리활성을 향상시킬 수 있는 방법을 평가하였음. 조리방법 중에서는 열처리를 거치지 않은 생 퀴노아가 주요 영양성분과 항산화 및 항당뇨 활성, kaempferol과 quercetin 성분이 모두 높은 것으로 나타남. 특히 열에 약한 비타민과 불포화지방산은 가열조리 후 영양성분이 크게 감소하였으나 아미노산과 포화지방산은 조리방법에 따라 가열조리 후에 영양성분이 증가하거나 감소량이 거의 없는 것으로 나타나서 꽁 머니 카지노 3 만 섭취목적에 따라 조리방법을 제안하기 위한 기초자료를 마련함. 가공방법 중에서는 생퀴노아가 비타민 B<sub1</sub, 나이아신, 베타카로틴, 지방산 함량이 높았고, 발효 퀴노아가 아미노산과 유기산 함량이 높았음. 특히 발아 퀴노아는 비타민 B<sub2</sub 함량. 항산화와 항당뇨 활성, kaempferol과 quercetin 함량이 높아서 꽁 머니 카지노 3 만 영양성분 및 기능성 향상을 위한 가공방법으로 제안함 □연구개발결과의 중요성 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 주요 영양성분과 기능성 성분, 생리활성을 외국산 퀴노아와 비교 평가하여 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 생산 및 보급을 위한 기초자료를 구축함. 특히 국내산 퀴노아 중에 우수한 생산지의 퀴노아를 발굴하여 영양성분 및 기능성을 향상시키기 위한 최적의 가공 및 조리방법 제안을 통해 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 국내산 퀴노아에 대한 고부가치화 구축을 위한 기초자료를 마련함. 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 산업화를 위한 기초연구를 토대로 국내산 꽁 머니 카지노 3 만 기능성을 향상시킬 수 있는 가공 및 조리법 적용한 다양한 가공식품이 개발되어 국내산 퀴노아 생산 농가의 안정적인 수익 증대 및 국내산 곡류 소비량의 증가를 통한 국민의 건강 증진이 이루어질 것으로 기대됨 (출처 : 요 약 문 2p) |
