| 초록 |
본 연구는 해양심층수를 이용, 커피재배를 하여 커피의 국내생산 가능성을 도모함과 동시에 고품질화를 통해 커피품질의 차별화를 위한 기능성 성분 및 생리활성의 변화를 검증한다. 또한 수확된 커피의 가공 슬롯사이트 볼트을 개선하여 상용 제품화함으로써 커피자원의 생산, 가공, 제품화, 판매에 이르는 전 과정을 통해 커피제품을 산업화하는데 목적이 있음. 가) 다양한 기호성 음료류들 중에서 커피는 전통적인 기호식품으로 쓴맛, 떫은 맛, 신맛, 구수한 맛 등이 적절히 조화되어 전 세계적으로 널리 음용되며 경제적가치가 있는 중요한 식품 중 하나임. 나) 본 슬롯사이트 볼트개발은 국내에서 생산되지 않는 커피를 첨단시설을 통해 해양심층수로 재배하여 기존의 커피와 차별화된 고품질의 커피체리를 생산하는 슬롯사이트 볼트임. 다) 해양심층수를 이용한 고기능성, 고품질의 커피생산은 자생지와 유사한 환경을 만들어 주는 것이 필요하며, 년 2회 생산이 가능하도록 시설재배가 필수조건임. 라) 특수시설 관리를 통한 고품질 커피재배 및 생산이 요구되며 해양심층수를 커피 재배에 적용하여 영양 및 특수성분 함량을 높이고 신선도 유지 등 가공적성을 높이는 방안이 요구됨. 마) 커피생산 후에 커피체리는 첨단발효 기법을 통해 가공처리 함으로써 기존 의 가공방법과는 달리하여 고품질의 커피생두를 제조하는 슬롯사이트 볼트을 개발함. 바) 본 과제에서는 해양심층수를 이용하여 커피체리를 가지고 다양한 발효 식품에서 분리한 GRAS급의 다양한 미생물을 이용한 맛과 향이 뛰어난 바이오 슬롯사이트 볼트을 이용한 고품질 커피 제품을 개발하고자 함. 사) 커피체리 및 생두를 위생적으로 세척한 후 발효시키기 위해 선발된 발효 미생물을 사용하여 발효조건(미생물 농도, 발효온도, pH, 수분, 시간)에 대한 최적화 조건을 확립함. 아) 전처리된 생두는 건조 및 로스팅 공정을 개발하여 시제품을 제작함. 자) 해양심층수로 처리한 커피체리의 폴리페놀 및 특수성분 함량변화를 조사하여 커피체리의 친환경․저비용․고품질 생산체계를 구축하여 국내에서 커피생산을 위한 인프라구축을 통해 농가소득 및 지역혁신을 꾀할 수 있음. 차) 커피체리는 수확 후 전처리슬롯사이트 볼트을 개발함으로써 고품질의 커피생두를 생산할 수 있는 슬롯사이트 볼트을 확보할 수 있음. 카) 본 과제가 선정될 경우, 강원도의 춘천 혹은 화천지역에서 생산되는 커피체리 및 확립된 생두 생산슬롯사이트 볼트은 적도를 중심으로 커피가 대량으로 생산되는 국가에 슬롯사이트 볼트이전이 가능함. 타) 커피재배 및 생두 생산슬롯사이트 볼트이 이전된 국가에서 생산된 커피는 전량 해외 판매 혹은 국내로 반입하여 가격안정화에 기여할 수 있으며 고부가가치화에 기여할 수 있음. 파) 커피생두를 이용한 발효커피는 프리미엄급의 고급커피로서 인도네시아의 Kopi Luwak(루왁커피; 사향고양이 배설커피)에 버금가는 고부가가치 커피로서 매출향상에 도움이 될 수 있음. 하) 커피는 전 세계적으로 애용하는 기호식품으로서 맛과 향을 향상시키면 해외수출이 가능한 품목으로서 창조경제에 기여할 수 있는 품목임. 본 과제는 커피 재배방법 및 전처리 슬롯사이트 볼트을 확보하여 해외에서 대량으로 생산할 수 있는 거점을 확보함으로써 국내 고급커피의 가격안정화 및 공급에 크게 기여할 수 있음. (출처 : 요약문 4p) |
