| 초록 |
우리나라는 양식업의 발달과 바카라 꽁 머니 생산량의 증가, 국민 소득의 향상과 건강식품 선호경향 등에 의해 소비량은 증가하고 있지만 바카라 꽁 머니에 대한 소비자의 안전성 체감수준은 매우 낮은 편인데, 이는 바카라 꽁 머니에서 식품안전과 관련된 식중독 사고가 자주 발생하기 때문인 것으로 알려지고 있다. 본 연구에서는 국내·외 바카라 꽁 머니의 식중독을 예방하기 위한 안전관리 제도현황을 조사하고, 식중독 발생에 관여하는 생물학적 위해요소에 대한 여러나라의 기준·규격을 비교하고 그 차이를 도출하여, 국내 바카라 꽁 머니 유래 식중독 발생을 줄일 수 있도록 바카라 꽁 머니의 생산단계에서 안전관리가 필요한 부분을 제안하고, 우리나라 바카라 꽁 머니 안전관리의 기초자료로 활용될 수 있도록 하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. □ 국내 바카라 꽁 머니 기준·규격 등 안전관리 현황 ○ 우리나라의 바카라 꽁 머니 안전관리는 식품의약품안전처에서 총괄하며, 생산단계는 해양수산부에 위탁을 통해 관리하며, 유통·소비단계 및 수입 바카라 꽁 머니은 식품의약품안전처 담당하고 있으며, ○ 생산단계 바카라 꽁 머니 안전관리를 위해서 생산 및 출하 전 단계에 걸쳐 잔류 동물용의약품, 중금속에 대해 안전성 조사를 하고 있지만 병원성 미생물에 대한 관리는 이루어지고 있지 않음 ○ 또한 일부 행해지고 있는 HACCP 양식장에서조차 병원성 미생물에 대한 관리가 이뤄지지 않고 동물용의약품 등에 대한 관리만 이뤄지고 있음 - 출하과정에서 발생하는 혼입 등에 의한 오염을 방지하는 대책이 부족 ○ 유통단계에서는 어항, 산지 위판장 등에서 저온유통체계가 구축되지 않아 부패가 우려되며, 외부에 오염에 취약한 구조 ○ 홧감용 바카라 꽁 머니의 경우, 유통 중 위생시설을 갖추는 기준은 있으나 모호하여 일반적으로 위생시설이 미비하고, 활어차 등 운송차량에 대한 미생물과 수질에 대한 관리 기준이 부재하여 유통단계 전반에 걸쳐 병원성 미생물에 대한 관리가 매우 저조. ○ 또한 소비단계에서는 바카라 꽁 머니 안전관리를 위해 식품접객업소의 수족관과 접객업소 내부를 관리해야 하지만, 수족관 및 접객업소에 대한 위생기준과 규격이 모호하여 관리가 미흡 □ 제외국의 바카라 꽁 머니 기준·규격 관리현황 ○ Codex에서는 생물학적 위해요소에 대한 위해분석에 근거한 바카라 꽁 머니 기준·규격을 제시 - Codex에서는 어패류 및 수산 가공품에 대해서, 위생 지표로 대장균을 설정하고 있으며, 바카라 꽁 머니 안전성 확보를 위해 살모넬라와 히스타민, 패류독소를 설정하고 있고, 현재까지 27개의 바카라 꽁 머니 및 바카라 꽁 머니 가공품에 대해서 기준·규격을 정함 ○ 일본은 바카라 꽁 머니뿐만 아니라 식품 전반에 대해 위해평가를 실시하고 있었으며, 세균 수, 대장균 군, 장염 비브리오에 대한 기준·규격이 정하여 관리하고, 특히 일본은 우리나라에서 수입하는 넙치에 대해 신종 쿠도아충(kudoa semtempunctata) 기준·규격을 설정 ○ EU는 유럽식품안전청을 통해 회원국들이 위해요소에 대해 공동으로 대응하고 식품위생 관련법을 현대화하고 바카라 꽁 머니 및 바카라 꽁 머니 가공품에 대해서는 살모넬라, 대장균, 포도상구균에 대해 기준·규격을 정함 ○ 미국은 FDA와 FSIS에서 바카라 꽁 머니 안전관리를 실시함 - 연방 규정집 21 CFR 123을 통해 바카라 꽁 머니에서 발생할 수 있는 다양한 생물학적 위해요소(클로스트리디움 보툴리눔, 마비성·설사성·기억 상실성·신경성 패류독소, 비브리오 패혈증, 비브리오콜레라, 장염비브리오, 리스테리아 모노사이토제네스 등)에 대해서 기준·규격을 설정하여 바카라 꽁 머니 안전관리를 함 □ 우리나라 바카라 꽁 머니 안전성 제고를 위한 제안사항 ○ 바카라 꽁 머니에서 발생할 수 있는 생물학적 위해요소에 대해서 우리나라와 제외국을 비교한 결과는 다음과 같음 - 우리나라 내에서 식품공전상의 바카라 꽁 머니 기준·규격과 국립바카라 꽁 머니 품질관리원의 고시 상에서 기준·규격이 상이 - 우리나라에서는 기준·규격을 두지 않고 있으나 제외국에서는 기준·규격을 설정하고 있는 비브리오 콜레라와 비브리오 패혈증, 클로스트리디움 보툴리눔과 기억상실성 패류독소, 신경성 패류독소 등 위해요소가 존재 ○ 우리나라 바카라 꽁 머니의 안전관리를 위한 제안사항은 다음과 같음 - 첫째, 생산단계에서 기준·규격 준수를 위한 GAqP (good aquaculture practice) 원칙의 도입이 필요하며, 횟감용바카라 꽁 머니의 경우 HACCP 원칙을 적용하여 병원성 세균관리를 위한 살균조치 등을 실시해야 할 필요가 있음 - 둘째, 유통단계에서 위생적인 관리를 위해 산지 위판장·어선·경매장 등 바카라 꽁 머니을 저장하거나 보관하는 공간에 대한 위생기준을 재정비해야 함 - 셋째, 소비단계에서는 식품접객업소 종사자에 대한 교육이 집중적으로 필요하고 안전관리에 대한 인식을 제고하도록 해야함 - 넷째로는 신규 위해요소에 대한 신속한 위험평가를 실시할 수 있는 체계를 마련해야 함 (출처 : 요약 16p) |
